EP4｜酒香也怕巷子深：不想花錢做行銷的心魔

我們的 bye bye sale 還在進行中，但我心裡早已五味雜陳。

熟客們吃著最後一碗拉麵，說著：「你們怎麼就收了？這麼好吃欸！」

這句話聽起來像鼓勵，卻也像提醒。原來我們不是不夠好，而是一直沒被好好看見。

我們拉麵真的好吃。湯頭有深度，煎餃自己包，泡菜也是手工醃漬，內場對出餐品質非常要求。

Google 評論從 3.7 顆星慢慢拉回 4.2，但每天還是會有人問：「你們這麼好吃，怎麼不多多宣傳呢？」

身為麵編，我想誠實地剖析，為什麼這間店在最後的路上，還是不願意好好做行銷。不是我們不知道行銷要做什麼，而是卡在三大「心魔」，讓我們一步步走向無聲的終點。

心魔一：你不是不會行銷，是寧願去買冰箱，也不想買曝光

我曾經幫店裡提案幾次社群廣告：地標廣告投放、節日檔期聯名、美食 KOL 合作。花費其實不高，但可以讓熟客回訪、也能讓附近上班族知道我們還活著。

但每次都被老闆回絕。

「目前還沒打平，不要再花廣告費了。」

「等營業額到達 X 萬，就給你預算。」

「之前花了多少錢，不都沒效果？」

當時我也沒再多說什麼，因為我也怕讓老闆壓力更大。但心裡一直有一個聲音：這樣真的對嗎？

現在回想起來，那不是策略，是逃避。很多老闆對「行銷」這兩個字的情緒反應，不是來自預算限制，而是一種心理抗拒。覺得花了錢，客人就要立刻上門。覺得短時間沒效果，就是浪費。覺得只要撐住不倒，口碑自然會來。

與其去做品牌推廣，不如辦一次買一送一更有感。與其跟 KOL 合作，不如打六折殺價清庫存。與其讓陌生人知道我們，不如期望熟客多來幾次。

但最後的結果是：我們花了錢買設備，卻沒買認知；我們努力熬湯，卻沒人知道；我們店越做越好，卻越來越冷清。

老闆常說：「我寧可再買一台冰箱，也不想浪費錢在那種看不見的東西上。」現在回頭看，冰箱還在，但客人已經不見了。

我真的後悔，當時沒有再堅持一次。

心魔二：冷門時段沒人，冷清久了也習慣了

去年辦過一次買一送一，結果連滿三天。大家很興奮，以為終於找到流量密碼。

但在第三天，有一個 1 星評論這樣寫：「之前用餐時間路過都沒人，現在買一送一才爆滿，還不給訂位，看你們能撐多久？」

那句話像一根針，扎在心上。

當時我心裡就有不祥預感，但大家都太忙了，沒空思考。之後我們又回到原本的節奏。冷門時段繼續沒人，週末靠熟客撐場，熟客一忙，我們就冷清。久了，真的就習慣了。

我其實一直有提出方案，希望打破這個循環：

調整座位設計，把原本四人桌改成活動式二人桌，讓每次客滿時能多坐五到十人。

減少點餐品項，讓客人不用看太久菜單，加速點餐決策與翻桌率。

增加午茶時段限定品項，或設計下課學餐小份量套餐，吸引媽媽族群在孩子放學前進來小坐。

但都被駁回，理由是：「不要動太多，廚房會亂。」

我沒再說什麼，畢竟我是麵編不是店長。但久了，我也開始安慰自己：也許真的沒辦法，也許就是這樣了。

但現在要收了，心裡滿滿的悔意：我們不是沒辦法，而是沒堅持。不是做不到，而是不去動。

心魔三：你以為行銷是操作，其實它是責任

很多時候老闆把「行銷」當成一種投機。

「有活動再來講，現在沒節日就先不要吵。」

「我們沒有大資源，做那個也做不贏別人。」

但事實上，行銷不是搞操作，而是說明價值。是讓願意喜歡你的人，有機會找到你、認識你、記得你。

這不是一個短跑，而是長期耕耘。是說：「我在這裡，我們用心煮這碗麵，你值得試一口。」

它不是多出來的工作，而是經營的本分。

當你決定開一間店，當你掛上拉麵二字，你的責任就不只是煮好麵而已。

你還要讓這碗麵，被看見。

因為你說不出口的價值，市場也無法替你說出口。

如果可以再來一次，我會這樣做：

一、熟客社群不是附加品，而是第一優先

我們其實一開始就有經營 LINE 官方帳號，第一年 500 人，到現在破 6,000，扣掉封鎖還有超過 4,000 名好友。可惜我們直到去年才正式升級 CRM 系統，也沒有針對熟客分眾經營。

如果能重來，我會：

每個月固定一次熟客限定活動，像是「回鍋限定隱藏菜單」、「壽星贈品」

分層標記會員，針對常來的客人設定不同訊息，例如週三熟客夜、週五午餐推薦

每週固定出一篇「拉麵週報」，簡單寫當週食材、內場故事、客人回饋等，增加黏著度

二、主動出擊找曝光，而不是等人來發現

我們一直以為 Google 評論升上去就會自然有客人，但事實是：沒有主動曝光，沒人會知道你存在。

如果能重來，我會：

在地方媽媽社團合作抽獎換餐券，擴大媽媽客群的關注

找在地部落客或美食 IG 寫一篇開箱文，附上內場製程介紹

搭配節日設計小活動，像是中秋「叉燒月見麵」、開學季送文具

三、每一次出聲，都是在為價值背書

行銷不是推銷，是一種責任。我會幫這家店好好把「品牌故事」說清楚。

清楚定義我們主打的是什麼麵：湯頭、麵條、配料的特色與堅持

製作一張簡單品牌小卡，讓每位客人知道這碗麵的背後故事

訓練外場一句簡短的口頭招呼：「我們的叉燒是用低溫熟成六小時的喔」

這些，不是花錢，而是把該說的話，好好說清楚。

結語：這碗拉麵，我不想再賣了

但如果你還在賣，請不要再躲在職人光環裡逃避行銷。

因為你不說話，市場就會把你遺忘。

因為你沒出聲，客人就不知道你在這裡。

因為你選擇沉默，努力熬的湯也只能倒進水槽。

下一篇，我想寫寫我們到底在錯誤的宣傳節奏裡，浪費了多少熟客經營的機會。

如果你也想知道，歡迎追蹤這個系列：

《這碗拉麵我不想再賣了》EP5，敬請期待。